Viikin juureva ruiskuoreen

Viikin juureva ruiskuoreen

Tekijä: Seppo Lindén / Unicafe (Helsinki)

Tällä reseptillä ylijäänyt kaurapuuro muuttuu maukkaaksi leiväksi, joka auttaa vähentämään ruokahävikkiä. Ruokahävikki on polttava ongelma Suomessa, jossa vuosittain hävitetään jopa 400 miljoonaa kiloa syötävää ruokaa.

Leivän omaleimainen maku tulee fermentoidun taikinakuoren, luomuvehnä-, ruis- ja riisijauhojen sekoituksesta sekä uunissa paistetusta leipätaikinasta. Siinä korostuvat Suomessa kasvatetut juurekset, kuten lanttu ja nauris, maustettuna Malmin yhteisillä pelloilla luonnonmukaisesti kasvatetulla timjamilla.

Mämmi ja leipämallas luovat rohkean, rapean kuoren. Käyttämällä myymättä jäänyttä puuroa uudelleen tämä resepti edistää luonnon monimuotoisuutta ja vähentää ruokahävikkiä. Kuitupitoiset juurekset ja viljat ovat hellävaraisia paitsi suolistolle myös ympäristölle.

Ainekset

Taikinakuoreen (reseptistä valmistuu kymmenen leipää):

0,5 l vettä
296 g ruisjauhoja, luomu
150 g mämmimallasta
30 g kaurasuurimopuuroa
1 g tuoretta timjamia, tuore
17 g tuorehiivaa

Leipätaikina:

1 l vettä
1700 g vehnäjauhoja, luomu
192 g ruisjauhoja, luomu
23 g vehnägluteenia
33 g tuorehiivaa
32 g suolaa
100 g lanttu-naurismuusia
120 g kaurasuurimopuuroa
4 g tuoretta timjamia

Valmistus

Kuoritaikinan valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi, ja anna massan levätä noin 1,5 tuntia. Taikina jaetaan tasaisesti reseptistä valmistuvan leipämäärän kesken.

Leipätaikinaa varten sekoita kaikki muut aineet keskenään paitsi suola, noin 4 minuuttia voimakkaasti käsin sekoittaen. Lisää suola, ja pyöritä taikinaksi noin 7 minuuttia.

Anna valmiin taikinan levätä noin 20 minuuttia, jonka jälkeen paloittele taikina 450 gramman painoisiksi paloiksi ja riivaa. Jätä pöydälle lepäämään noin 15 minuutin ajaksi.

Ylöslyö (muotoile) palaset noin 17 senttiä pitkiksi leiviksi, ja laita kuoritaikina valmiin leivän päälle tasaiseksi kuorrutteeksi. Lisää ruisjauhoa kuorrutteen päälle, ja nostata leipiä pussin tai leivinliinan alla noin 1 tunnin – 1,5 tunnin ajan.

Paista leipiä aluksi noin 4 minuuttia 250 asteessa ja höyryssä, sen jälkeen pelkässä lämmössä 200 asteessa noin 35 minuuttia. Ilman höyrytoimintoa olevassa kotiuunissa lisää lämmönkestävä vesiasti uuniin.